今天要分享我研究許多次才成功的麻辣燙作法和麻辣鴨血煮軟嫩不產生空隙的祕訣😁
相信許多人跟我一樣愛吃川味的料理，我愛死了它的香、麻、辣<但不辣舌>
→川味料理實在很風格鮮明的菜譜，對饕客來說真是偉大的發明阿！
廢話少說快來步驟分解，不過有一點就是我有隨口味慢慢調整，所以如果要百分百比例的話只能說聲抱歉了…
且每人口味不同請照自己口味增減辣度、鹹度唷也比較好。
#先說一下我的麻辣鍋不是黑漆漆中藥味濃厚那種～我的比較像是麻辣燙😇
1.煮湯底：雞骨+牛大骨+高麗菜+蔥半把+少許小魚乾熬煮出高湯
P's:我覺得小魚乾很重要，它能把湯頭帶出鮮甜～
2.香料牛油拌：薑片、洋蔥、蒜末、花椒、八角、豆瓣醬、辣味粉、劉記私廚麻辣萬用醬
↓切記要小火拌炒，否則花椒焦掉會反苦
3.煮鴨血：煮一鍋水+鹽巴，煮沸後關火丟鴨血泡半天(泡鹽水讓鴨血有鹹味)
因為鴨血不能一直煮不然會有空隙，所以等麻辣湯底都煮好再丟入轉小火入味即可!
這樣煮真的很軟嫩!
4.拌炒好的香料連油一起倒入步驟1.的高湯，這時就已經有麻辣湯底的90%樣了
5.放入燈籠椒、二荊條辣椒、梅花椒、大紅袍花椒、一般花椒，我放三種花椒，因為每種花椒都有不同的層次香味和麻麻的口感~(超重本)
6.最後當然就是加醬油調色、鹽巴調鹹度、滷包、放入鴨血和豆腐，做麻辣鍋的豆腐有人用凍豆腐、臭豆腐、板豆滷
→板豆腐又有分硬跟軟千萬別買錯，因為我買錯過，買成軟的結果豆腐爛糟糟…一問之下才知板豆腐有分兩種～
→滷包我選擇最後放，因為滷包裡就是中藥阿，煮太久易有苦味！
這真是好幾次的失敗經驗造就出這些小秘訣提醒你們！
麻辣鴨血鍋完成囉！超好吃的～別看我步驟那麼多，其實這算簡易版了！
心得:
最後分享一個很到味的麻辣醬，它是個人品牌→剛剛前面有提到的「劉記私廚麻辣萬用醬」
為什麼特別提到它，因為一次偶然在彰化夜市遇到一攤香辣滷味吸引我，老闆現煮的滷味好香好好吃
桌上擺著一小堆他自製的手工麻辣醬，試吃之下覺得味道好讚！又香又麻又辣!
而且當煮婦這麼久了一聞就知道這是天然香氣不是香精的不自然味道，心想這味兒很可以拿來煮關於川味的任何料理
難怪老闆取名為麻辣萬用醬！如果說牛X牌的沙茶醬是不敢吃辣的萬用醬，那愛吃麻辣的人就必得吃看看這款！
為什麼拿沙茶醬比喻，因為這款麻辣醬有淡淡沙茶香氣，我以為有加沙茶，一問老闆之下才知這不是加沙茶
是製作的材料跟沙茶有雷同到幾樣相同的藥材所以才會有這種香氣，實在是很妙～😎
↓萬用醬長這樣，素素的不花俏，但logo很有設計感～
$140/120g一罐
不太便宜的價格，但聽完老闆的手工製作方式卻又覺得很便宜～
畢竟我買過手工果醬一小罐也要個150了…相較下煮辣椒比較費工算很超值，應該是說好吃又用心的東西都值得推薦！
👉怎麼買↓
大家能Google粉專「劉記私廚萬用醬」，老闆裡頭有稍微提到他怎麼煮的，真的看完費工呢！
老闆說他也開始用蝦皮了，蝦皮也找得到唷！
預告:下回我想試做麻辣乾鍋，用這個醬一定也很讚～最近研究一些川味料理都有提到13香，13香應該是有13種藥材吧~
等我研究出完美比例再跟各位分享!喜歡川味料理的請開始關注我的部落格唷~閒置許久的部落格終於又復活了，感謝我的第二孩兒變天使終於能過夜了!
期待我成功研發出好味道再分享食譜吧！
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